Opskrifter

1 pakke Aalbæk Gourmet pølser (f.eks. Gourmet Sommerpølse)

Gode pølsebrød, gerne store

4-5 drueagurker fra glas

1 rødløg

1/2 æble

1 fed hvidløg

2-3 spsk. mayo

Sennep

Ketchup

Salt og peber

Relish: Drueagurker, rødløg, æble og hvidløg hakkes fint, blandes med mayo og krydres med friskkværnet salt og peber. Tip: Ønskes en stærk dip, kan der tilsættes lidt finthakket chili.

Pølserne steges sprøde på grillen eller på en pande og brødet lunes i ovnen. Læg pølsen i brødet, top med sennep og ketchup og afslut med den hjemmelavede dip. Tip: Pynt evt. med friskklippet karse.

1 pakke Gourmet pølse med Cheddar og Jalapenos

4 Brioche Burgerboller

4-5 spsk. Hellmann’s mayo

Lidt finthakket purløg

1-2 spsk. finthakket kapers

Hjertesalat

4 drueagurker

12 tynde skiver tomat

3 løg

Smør til stegning

Sennep og ketchup

Salt og peber

Rør mayo sammen med de finthakkede kapers og purløg, og smag til med friskkværnet salt og peber. Pølserne flækkes på langs og steges sprøde. Drueagurker flækkes ligeledes på langs og tomaterne skæres i tynde skiver. Løgene skæres også i tynde skiver og steges i smør på panden til de er gyldne og møre, smages til med friskkværnet salt og peber.

Burgerbollerne smøres med mayo, i bunden lægges salat, og byg burgeren op med de øvrige ingredienser.

Tip: Hvis man har Worcestershire Sauce i køleskabet, giv løgene en sjat under stegningen.

15 g gær

350 g italiensk tipo 00-mel

6-7 nye danske kartofler eller bagekartofler

Aalbæk Økologisk Chorizo med jalapeños

Olivenolie

½ bundt rosmarin

300 g mozzarella eller gedeost

Flagesalt

2 tsk. havsalt

2,5 dl lunkent vand

Rør gær ud i lunkent vand. Tilsæt mel, salt olivenolie, og ælt dejen godt sammen til den er blød og elastisk. Dæk skålen med et vådt klæde, og sæt dejen på køl natten over.

Skræl kartoflerne, og skær dem i meget tynde skiver. Med fordel kan et mandolinjern bruges, alternativt en kartoffelskræller eller en skarp kniv. Læg de kartoflerskiverne i vand, så de ikke bliver brune.

Fordel mel på bordet, og rul dejen ud med en kagerulle til den har en tykkelse på cirka 3- 4mm.

Pluk og hak rosmarinen groft. Fordel kartoffelskiverne, så de dækker hele dejen bortset fra den tynde kant. Drys herefter rosmarinen over, og pensl kartoffelskiverne med olivenolie.

Flæk chorizoen på langs og fordel stykkerne på pizzaen. Bag pizzaen på grillen eller i ovnen i 10-15 minutter ved 250 grader  til bunden er sprød og kartoflerne er gyldne (brug gerne en forvarmet pizzasten).

Tag pizzaerne ud, fordel gedeost eller mozzarella på dem, og sæt dem i ovnen igen et par minutter, så osten kan smelte.

100 gram bittesmå stegte Aalbæk chorizo tern, gem lidt til pynt

3 spsk. Skyr

2 tsk. Mayonnaise

1 stænk tabasco

1 fed presset hvidløg

1 bundt purløg, gem lidt til pynt

4 skiver godt brød

Peber og lidt salt

Pynt: Chorizo og purløg

1.Rist brødskiverne på en varm pande med olivenolie. 2. Bland alle ingredienserne sammen og smag til. 3. Læg en god klat chorizo creme på hvert brød og pynt med purløg og chorizo.

Kategori: Tapas.

40 tynde skiver ristet Aalbæk chorizo

2 avocado

Saft fra 1 lime eller 1 citron

1 tsk. Sukker

Parmesanflager ca. 6-9 pr. portion

Salt og godt med peber

Pynt: Frisk dild

1. Skær avocadoen i helt tynde skiver og bred dem ud på en tallerken. 2. Pres saften af en lime eller citron henover og drys med sukker. 3. Krydr med salt og peber, og top med ristet chorizo og parmesanflager. 4. Pynt med frisk dild.

Kategori: Forret.

20 skiver stegt Aalbæk chorizo

80 gram smørbar gedeost

1 tsk. Mayonnaise

1 fed presset hvidløg

½ agurk i små tern, uden kerner

4 skiver godt brød

Pynt: Timian

Steg brødene på en varm pande i olivenolie.

Bland resten af ingredienserne sammen og læg en stor klat på hvert brød og pynt med brøndkarse eller en anden frisk krydderurt.

400 g spaghetti

1 dåse flåede tomater

4 fed finthakkede hvidløg

1 finthakket rødløg

14-16 blommetomater, groft skåret

2-3 groftrevne gulerødder

1 kvist frisk timian

1 hel Aalbæk landsby salami i tern

5-6 dl Herbamare Bouillon (grøntsagsbouillon)

4 spsk. olivenolie

1 tsk. friskkværnet salt og peber

Frisk parmesan til servering

Groft rugbrød

En rødbede

Solsikkespire el. andre spirer

Olivenolie

Havsalt

Peber

Det skal du bruge (4 pers)

1 Økologisk Klassisk Chorizo i skiver 200 g eller Gourmet Bacon i tern 200 g

12 æg

1 dl fløde

250 g kogte kartofler

1 tsk. salt

100 g revet mozzarella

2 skalotteløg i ringe

saft af 1 lime

bredbladet persille

1/4 Hokkaido græskar

1 pakke Aalbæk Gourmet bacon

2 timian kviste

1 helt hvidløg

Det skal du bruge (4 pers)

Chorizo i ca. 20 tykke skiver

4 æg

purløg

4 skiver koldhævet brød

4 spsk. god pesto

1 lille brie

500 g kyllingebryst

300 g Aalbæk Gourmet Bacon

500 g markchampignon

2 dl skyr

1 dl mayo

Saften fra en halv citron

1 tsk. sukker

1 bundt purløg (fintsnittet) eller frisk dild

Salt og peber

Evt. et stænk tabasco

Smør til stegning

Kog kyllingebryst mørt i letsaltet vand, og lad dem afkøle. Rens champignon, og skær dem i kvarte. Steg dem på en pande ved god varme til de er møre, og lad dem herefter afkøle. Tag overskydende væde fra.

Dressing: Skyr blandes med mayo, citron, sukker, purløg, salt og peber.

Kyllingebrystet rives fra hinanden til rustikke stykker. Herefter vendes ingredienserne sammen.

Aalbæk Gourmet Bacon skæres i skiver, og steges i ovnen på et stykke bagepapir ved 180 grader i 12-18 minutter afhængig af skivetykkelse. Vend dem gerne undervejs.

Det hele anrettes med baconskiver på toppen.

Tip: I sæsonen kan champignon udskiftes med friskbælgede danske ærter. 

Aalbæk Mild Spegepølse 

Aalbæk Oksespegepølse

2 hvede sliders/boller

Cheddar ost

1 tomat

½ avocado

½ rødløg

1 håndfuld spinatblade

3/4 spidskål

1 spsk. grøn pesto 

1 spsk. mayo

4 store bagekartofler

Olie til stegning 

Chilimayo: 

150 gram mayo

1 fed hvidløg fint hakket 

1 chilipeber, salt, peber, Sriracha & chilipulver

Skær tomat, avocado og rødløg i skiver og spidskål i tynde strimler. Skær spegepølserne i skiver og rist dem på panden til de er sprøde. Tag dem af panden og lad dem dryppe af på en serviet. Rist rødløgene på samme pande indtil de er let møre. Varm bollerne i ovnen. Byg den første bolle og smør bollen med pesto. Læg derefter spidskål, avocado og mild spegepølse i. Byg den anden bolle og smør bollen med mayo. Læg derefter cheddar ost, tomat, rødløg, oksespegepølse og spinat i.

Pommes frites: Skræl kartofler og skær dem i stave i ønsket tykkelse. Vend dem i olie og ønskede krydderier, for eksempel timian. Fordel kartofler jævnt på en bageplade og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Drys med havsalt.

Hjemmerørt chilimayo: Bland mayo, hvidløg og chili sammen. Smag til med salt, peber, Sriracha og chilipulver. Lad mayonnaisen trække i køleskabet inden servering.

Tip: Som slider kan du bruge mini burgerbolle eller en god gammeldags klassisk hvede. Du kan købe mini burgerboller i dit supermarked eller bage dem selv i halv størrelse af dine normale burgerboller.

1 kg skrællet græskar uden kerner (i tern)

1 stor bagekartoffel (i tern)

2 små hakkede løg

4 fed grofthakkede hvidløg

1 stk. grofthakket rød snack peber

3 dl grøntsagsboullion (Herbamare Bouillon og vand)

2 spsk. olivenolie

1-2 dl piskefløde (kan undværes, tilsæt da lidt mere vand)

Tabasco efter smag

Citronsaft fra en halv citron

1 tsk. sukker

Salt og peber

Topping:

Aalbæk Gourmet Bacon (i tern)

1 bundt forårsløg, fintsnittet

Rist løg og hvidløg i olivenolie i 4-5 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne (dog undtagen fløden). Kog ved middel varme i ca. 30 minutter til grøntsagerne er møre. Blend græskarsuppen til en ensartet konsistens med en stavblender. Kog herefter suppen igennem og tilsæt fløden. Smag til med salt og peber.

Serveres i en dyb tallerken og toppes med sprødstegte bacontern og fintsnittede forårsløg. Velbekomme!

200 gram Aalbæk filino med krydderurter i tern

½ revet knoldselleri

2 pære i fine tern

100 gram hasselnødder

150 gram vindruer, halveret og stenfri

1 bundt purløg

1 håndfuld revet peberrod

Dressing:

1 dl skyr

1 dl cremefraiche

½ dl mayo

Citronsaft

Lidt sukker

Salt og peber

Rist hasselnødderne på en pande i et par minutter, til de begynder at tage farve. Hak dem groft og læg dem til afkøling på køkkenbordet. Rist skiverne af filino til de er sprøde og læg dem på fedtsugende papir.

Bland dressingen sammen og smag den til med salt, peber, citronsaft og sukker. Vend alle ingredienserne til salaten sammen, undtagen nødderne, og bland den med dressingen. Vend den stegte salami i og anret i en stor skål og pynt med de ristede hasselnødder.

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

40g pinjekerner

1 dl olivenolie

Saften fra ½ citron

1 spsk. revet parmesan

Salt

Pil hvidløgsfed. Skyl og tør persillen. Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne. Kom alle ingredienser i en blender og blend dem sammen til konsistensen er ensartet og cremet.

Held evt. pestoen i et steril patentglas og top med lidt olivenolie til forsegling. På den måde holder den op til 3 uger i køleskabet.

Nyd med et godt stykke brød og et udvalg af Aalbæks økologiske specialiteter.

1 hel Aalbæk tapassalami med malabar peber

½ kg jordskokker i tynde skiver

80 gram valnødder, groft hakket

Karse

Sherryeddike

Olivenolie

Citronsaft

4 tsk. sukker

Salt & peber

Skær jordskokkerne i tynde skiver og læg dem fladt på en tallerken. Dryp citronsaft over skiverne, så de ikke bliver brune. Drys herefter sukker, sherryeddike, olivenolie samt salt og peber over skiverne.

Skær salamien i tynde skiver og fordel dem på en bradepande med bagepapir. Rist salami skiverne i forvarmet ovn i ca. 10-12 minutter, til de er sprøde. Lad salamien køle af og hak skiverne groft med en kokkekniv og drys henover retten.

Slut af med et drys grofthakket valnødder og karse.

150 gram Aalbæk Gourmet Bacon i skiver

½ selleri i små tern

Ca. 2,5 dl fløde

1 stort fed hvidløg, presset

4 skiver rugbrød i tern

Smør til stegning

Skallen af en økologisk citron

Salt og peber

Purløg til pynt

Kog selleri i fløde i 25-30 minutter til sellerien er helt mør. Fløden skal kun lige dække sellerien. Blend massen og tilsæt et fed presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Rist baconskiverne sprøde og hak dem groft med en kokkekniv. Rist rugbrødstern i smør til de er helt sprøde. Anret selleripuréen på en tallerken og drys med bacon, rugbrødscrutoner, purløg og revet citronskal.

100 gram Aalbæk chorizo, stegt

2 små buketter hjertesalat

2 stk. kylling bryst

1 bundt forårsløg i skiver

1 avocado i grove tern vendt i lidt citronsaft

1 stort rødløg i tynde skiver

Salt og peber

Dressing:

Jomfru olivenolie af en god kvalitet

Balsamico af en god kvalitet

1. Kog kyllingebrysterne i 30-35 min. i letsaltet vand. Lad dem køle af og riv dem i lidt grove stykker. 2. anret salaten i et stort fad. Pisk dressingen godt sammen og hæld over, slut af med salt og peber.

Kategori: Salat, Hovedret, Frokost

200 gram chorizo

6 syrlige æbler

2-3 spsk. sukker efter smag

Smør til stegning

Chorizo fedt til stegning

Salt og peber

1 bundt grønne asparges

100 g tynde skiver salami med hasselnødder

3 spsk. olivenolie

3-4 fede hvidløg, grofthakket

Salt og peber

Ca. 50 g revet manchego eller parmesan

1 kg rødløg

2 dl vand

2 dl lagereddike

1 dl sukker

Salt og peber

Kog vand, eddike og sukker i en stor gryde til sukkeret smelter. Skræl og del løgene i halve og skær dem i meget tynde skiver. Tilsæt rødløg og giv dem et kort opkog på et par minutter. Lad løgene køle af inden servering og smag til med salt og peber. Fyld resten af løgene i rene glas med lagen henover og stil dem på køl. De kan sagtens holde et par uger.

Løgene smager rigtig godt ovenpå en hotdog eller som tilbehør til grillede pølser.

600 gram små kogte kartofler skåret rustikt

2 små rødløg i meget små tern

150-200 gram Aalbæks Gourmet Bacon

1 bundt persille

1 fed hvidløg

1 dl god olivenolie

Salt og peber

1-2 pakker Aalbæk økologisk bacon

2-3 laurbærblade

10 sorte peberkorn

Aalbæk delikatessesalami ex. med emmentaler

Aalbæk Gourmet Brunchpølser

Pretzel

Sennep

Cornichoner

De hele stykker økologisk bacon skal simre sammen med laurbærblade og peberkorn til de er møre i 2,5 til 4 timer afhængig af, hvordan vandet koger. Baconstykkerne skal gerne være meget møre. Når stykkerne er færdigkogt, pakkes disse i et rent viskestykke, sættes under pres og sættes herefter på køl. Den økologiske bacon serveres kold skåret i skiver, sammen med sennep, groft rugbrød og cornichoner.

Nemt og godt tip til at pifte din sennep op: Man tager en god sennep, mængde efter behov og rører op med whisky og brun farin.

Til servering skæres Aalbæk Delikatesse Salami i skiver og serveres sammen med en frisk pretzel.

Som ekstra tilbehør varmes Aalbæk Gourmet Brunchpølser i en gryde.

200 g Rucola

100 g finthakket grønkål (køb evt. på pose, økologisk og finthakket)

1 bundt hjertesalat

1 pære i tynde skiver

1 æble i tynde skiver

100g valnøddekerner

150g Aalbæk delikatesse fennikel salami i tynde skiver

1 dl A38

2-3 spsk. mayo

Saften fra en ½ citron

1 tsk. sukker

Salt og peber

Fennikel salamien skæres i tynde skiver og bages i ovnen på et stykke bagepapir ved 200 grader, til de er sprøde (ca. 12-15 minutter afhængig af skivetykkelse). Lad dem afkøle på et stykke køkkenrulle.

A38, mayo, citron og sukker røres sammen og smages til med friskkværnet salt og peber. Smag til så den er sursød. Frugt og grønt bygges op på et fladt fad.

Dressingen fordeles hen over med en ske. Til slut knuses den afkølede fennikel salami hen over.

¼ spidskål skåret rigtig fint

½ agurk i små tern uden kerner

1 bundt purløg skåret helt fint

8 tsk. mayo

½-1 tsk. sennep

Salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Servér ovenpå en hotdog eller som tilbehør til en grillpølse.

Top evt. med syltede rødløg.

100 gram Aalbæk tapaspølse med malabar peber i skiver

250 gram danske jordbær, halve eller kvarte

1 spsk. sukker

50 gram ruccola

100 gram god feta

30 gram grofthakkede pistacienødder

Dressing:

2-3 spsk. God balsamico

2-3 spsk. God olivenolie

Rist salamiskiverne på panden til skiverne er sprøde. Hak skiverne groft med en kokkekniv, når de er afkølet.

Drys sukker over jordbær, og vend det med smuldret feta i en stor skål sammen med ruccola, nødder og dressing.

Drys med ristet salami på toppen.

400 gram spaghetti

150 gram Filino Salami

1 grøn peber

2 fed hvidløg

4 æg

2 dl madlavningsfløde

100 gram revet parmesan

Friske krydderurter

Salt og peber

Det skal du bruge (4 pers)

1/2 selleriknold

2 bagekartofler

2 gulerødder

50 g smør

1 tsk. salt

2 spsk. finthakket purløg

1 dl bredbladet persille

lidt olie

1 hel Aalbæk Chorizo med jalapeño

2-3 løg i strimler.

1 blomkål i små buketter, eller groft skåret

10-12 fed pillede hvidløg

4 spsk. Olivenolie

Salt og peber

75 gram mandler

3 spsk. Soya sauce

100 gram Low salami skåret i små tern

Skallen af ½ økologisk citron

3 spsk. Rugkerner der er kogt og ristet

2 håndfulde groft hakket bredbladet persille eller rucola

100-150 gram Aalbæk Chorizo med jalapeños, stegt

1 aflangt focaccia brød

10-15 små blandede tomater, gerne i forskellige farver

75 gram smørbar gedeost, eller anden neutral ost

100 gram feta i blok, evt. ged, som bliver delt i ulige klumper til at drysse henover focaccie brødet

Salt og peber

Olivenolie

Pynt: Friske krydderurter

1. Varm brødet i oven, ved 200 grader, til det får en sprød kant. Tryk brødet flad med en kokkekniv. 2. Smør gedeost på bunden, og læg fyld på, så det ser lidt rustikt ud. 3. Slut af med salt, peber og olivenolie. Pynt med friske krydderurter, evt. brøndkarse og frisk timian.

Tip: Skær focaccia brødet ud i lidt skæve stykker.

Til 1 person

4-5 skiver stegt Aalbæk chorizo

1 rustik burger bolle

2 blomme tomater i tynde skiver

4 blade hjertesalat

2 tynde skiver rødløg

½ avocado i skiver

4 tynde skiver æble

1 stk. kylling bryst

2 tsk. Mayonnaise

1 spsk. ”Stokes” chiliketchup, eller almindelig ketchup og tabasco

80 gram ristet Chorizo skåret i små tern

1 avocado most med en gaffel

1 bundt dild

½ bundt purløg

½ rødløg i bittesmå tern

En kvart frisk presset citron

En lille smule sukker ca. en kvart tsk.

1 tsk. Skyr

Salt og peber

Ristet brød

Pynt: Fennikel Salami og brønkarse

Mos det hele groft og vend det sammen.

Pynt med Chorizo og brønkarse, eller en anden krydderurt.

Kategori: Tapas.

200 gram stegt Aalbæk chorizo i små tern

4 store bagekartofler

1½ dl fløde

250-300 gram skyr

Salt og peber

Pynt: Purløg

4-5 skiver stegt Aalbæk Chorizo m/Jalapeños - skåret på langs

1 godt stykke groft brød

2 spejlæg

2 blommetomater skåret i tynde skiver

Dijon sennep

Mayonnaise - gerne Hellman's

Tabasco efter smag og behag

Varm bollen og flæk den.

Smør bunden med sennep og toppen med mayonnaise.

Saml sandwichen med tomater, spejlæg, tabasco og chorizo.

200 gram stegt Aalbæk bacon i skiver

100 gram stegt Aalbæk Chorizo med Jalapeños i skiver

300 gram hvide bønner (skal ligge i blød i en skål med vand natten over)

5 fed hvidløg, hakket

1 bakke rucola

2 små rødløg i ringe

Olivenolie

1 sjat Balsamico Eddike

Salt og peber

Kog de hvide bønner i letsaltet vand i ca.45-50 min. Køl dem ned.

Bland alle ingredienser sammen med olivenolie, balsamico og salt og peber.

Arrangér rustikt 

Ingen påske uden spændende lam!

Græske lammekøller

Rosmarin og Citron

Pris pr. stk. kr. 250 

Skåret af kalvefilet

Pris pr. stk. kr. 49,-

Med spegeskinke og italiensk fars!

Pris 4 stk. kr. 120,-

Skal blot lunes!

Pris pr. kg. kr. 99,-

Med ost og bacon!

Pris 4 stk. kr. 99,-

Med forårsløg!

Pris 2 kg. kr. 109,-

Få opskriften med!

Pris 4 stk. kr. 109,-

Blandet pakke med delikate produkter!

1 Kødpølse

1 Stor leverpostej

1 Spegepølse

(Vælg selv)

Pris kr. 99.-

Blandet pakke med delikate produkter!

1 kg. medister

1 kg. hakket skinke

1 kg. hakket okse

Pris kr. 225,-

Nok til 2 personer!

Pris pr. stk. kr. 150,-

Dejligt nem!

Skal kun småsimre i 30 minutter. 

Pris pr. kg. kr. 159,-

Vores klassiske chorizo!

Med masser af smag

-altid god som snack

Ta' 4 stk. kr. 99,-

Nem aftensmad!

Koteletter m. mos - Karry suppe

Chili con carne - Asparges suppe

Tartelet fyld - Gullasch suppe

Boller i karry - Mango chutney

Italienske kødboller

Pris pr. stk. kr. 79,-

Ta' 3 stk. kr. 200,-

Gode til grillen!

Vælg mellem:

Wienerpølser

Frankfurter

Brunchpølser

Ramsløg

Lammegriller

Altid et hit på grillen eller panden!

Pr. stk. kr. 39,-